Foire aux questions

Ajouter une saveur au yogourt maison Yogourmet

Afin d’aromatiser votre yogourt utilisez des compotes, confitures, fruits frais, salades de fruits, miel, sirop d’érable, vanille ou autre. Il est préférable d’ajouter ces ingrédients au moment de le servir, les ajouter avant l’incubation du yogourt ne procurerait pas de résultats satisfaisants.

Ajouter une saveur au kéfir maison Yogourmet

Afin d’aromatiser votre kéfir utilisez du miel, du sirop d’érable ou un coulis de fruits. Vous pouvez également déguster le kéfir maison mélanger dans un smoothie avec des fruits frais. Il est préférable d’ajouter ces ingrédients au moment de le servir, les ajouter avant l’incubation du kéfir ne procurerait pas de résultats satisfaisants.

Yogourt ou kéfir maison avec cultures Yogourmet (à base de lait) pour la fabrication avec boissons de soya.

Il est possible de fabriquer du yogourt et du kéfir avec certaines boissons de soya, veuillez consulter la liste des boissons de soya pour de plus amples informations.

Pourquoi doit-on chauffer le lait avant d’ajouter la culture?

Il est préférable de préalablement chauffer le lait jusqu’à 82°C/180°F pour le (re)pasteuriser et ainsi optimiser la texture et le goût du yogourt ou du kéfir.

Cela a pour but de détruire les bactéries indésirables qui pourraient empêcher le yogourt ou le kéfir de prendre ou qui pourraient pousser aux côtés des bonnes bactéries contenues dans la culture Yogourmet.

Quelle est la meilleure façon de conserver les cultures Yogourmet?

Nous recommandons fortement de conserver les différentes cultures Yogourmet réfrigérées ou congelées afin de maintenir une concentration bactérienne élevée.

Lorsque conservées réfrigérées, les différentes cultures Yogourmet conservent leur fraîcheur une année additionnelle, passée la date d’expiration, et davantage lorsque conservées congelées.

Lorsque conservées à une température de 25°C/77°F au-delà de quelques semaines, les différentes cultures Yogourmet pourraient perdre de leur concentration bactérienne et ainsi requérir une période d’incubation plus longue.

Les produits Yogourmet sont-ils sans gluten?

Oui, les produits Yogourmet sont sans gluten.

 

Les produits Yogourmet sont-ils certifiés Halal?

Oui, les produits Yogourmet sont certifiés Halal. Certificat disponible sur demande.

Les produits Yogourmet sont-ils certifiés Casher?

Oui, les produits Yogourmet sont certifiés Casher.

Puis-je faire du yogourt grec avec les produits Yogourmet?

Bien sûr! Le yogourt grec est à l’origine un yogourt régulier duquel le lactosérum (liquide jaunâtre) a été égoutté dans un coton à fromage. Il semble également que le yogourt grec puisse être fabriqué avec une combinaison de lait et de crème ou de crème seulement.

Pour aller plus vite, au lieu d’égoutter le yogourt vous pouvez également ajouter 1 tasse de lait en poudre (250 g) et 1 sachet de gélatine (7 g) pour 2 litres de lait avant l’incubation du yogourt. Cela procurera sensiblement le même résultat. Pour de amples détails sur le yogourt plus ferme veuillez consulter la section « Mode d’emploi » de notre site web.

Nous avons également fabriqué du yogourt avec notre culture de yogourt originale, du lait et/ou de la crème :

Moitié lait (2%) et moitié crème à café (10%)… cela a fonctionné.
Crème à café (10%)… cela a fonctionné.
Crème de table (15%)… cela a fonctionné (est demeuré liquide après le processus d’incubation – a pris lors de la réfrigération).
Crème champêtre (35%)… cela n’a pas fonctionné.

Yogourt maison Yogourmet fait avec du lait cru

Lorsque du lait cru est utilisé lors de la fabrication de yogourt, il n’est pas évident d’obtenir un résultat satisfaisant.

En effet, puisque le lait n’est pas homogénéisé, les matières grasses se séparent du reste du lait. Vous obtiendriez alors un yogourt ferme sur le dessus et grumeleux/liquide dans le fond, car les matières grasses sont directement reliées à la texture.

Quelles sont les souches et levures contenues dans la culture de kéfir Yogourmet?

En se concentrant sur les principales cultures bactériennes et levures actives, notre starter de kéfir est composé de L. lactis, L. cremoris, L. diacetylactis, L. acidophilus, S. cerevisiae, et  K. lactis ainsi que de souches de levures lactiques.

Tous ces différents micro-organismes participent à l’élaboration d’un lait fermenté frais, délicieux. Chaque espèce délivre une caractéristique ou une saveur spécifique, contribuant à l’aspect unique du kéfir.

 

Est-ce que les produits Yogourmet contiennent des hormones de croissances ou des antibiotiques?

Non, Le lait contenu dans les cultures séchées à froid Yogourmet est de source Canadienne. Les hormones de croissance ne sont pas autorisées au Canada et, dans l’éventualité où une vache serait sous antibiotiques, son lait serait automatiquement rejeté.

Yogourt maison sans yaourtière

Ces méthodes ne sont pas parfaites puisque le yogourt fabriqué en utilisant la culture de yogourt originale Yogourmet doit incuber pendant 4-4 1/2 heures à une température constante de 42-44°C (108-112°F). Une température plus basse empêcherait les bactérie de se développer, d’autre part une température plus haute les détruirait.

Diète/régime SCD

Plusieurs clients suivant le régime SCD, qui recommande d’incuber le yogourt pendant environ 24 heures, utilisent la yaourtière électrique Yogourmet Multi. Bien que l’appareil n’ai pas été conçu pour répondre à ces critères, il sera facilement capable de maintenir une température d’incubation constante de 42-44°C/108-112°F pendant environ 24 heures.

Est-ce possible de fabriquer du yogourt et du kéfir maison avec la boisson de soya?

Bien sûr! Référez-vous à ce tableau.

Yogourt maison avec culture de yogourt sans lait avec boisson de soya et autres boissons végétales.

Avec boisson de soya : consultez la liste.

Avec autres boissons végétales (lait de coco, à base de légumes, fabrication maison boisson aux amandes et noix de cajou). Consultez plutôt cette liste.

Conditions d'expédition des produits sans réfrigération

L’expédition du produit sans réfrigération ne devrait pas poser de problème. Le stockage à température ambiante pour le transport ne devrait pas dépasser 2 semaines. Par conséquent, si le transport a duré moins de deux semaines, il n’y a pas de problème.

La déclaration de conservation au réfrigérateur sur le packaging fait référence au stockage un fois le produit reçu.

Qu'est-ce que la maltodextrine ?

La maltodextrine est un additif alimentaire/diététique produit à partir d’amidon végétal et considéré comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration américaine. Elle fait partie du régime alimentaire de 98,6 % des consommateurs américains et entre dans la composition d’une grande majorité des formules nutritionnelles commerciales dont l’efficacité dans la gestion de la maladie de Crohn a été démontrée par des essais contrôlés randomisés (ECR) sur l’homme. En outre, une étude a révélé qu’il n’y avait pas de différence dans le taux de rémission chez les personnes prenant les formules avec et sans maltodextrine.

La maltodextrine que l’on trouve dans nos starters Yogourmet® est à base de maïs, de haute qualité, et avec des spécifications microbiennes strictes. Gardez à l’esprit que la teneur en maltodextrine dans un sachet est inférieure à 1,5 g pour les starters Yogourmet® Yogurt et Yogourmet® Kefir. Une fois dans un litre de yaourt ou de kéfir, sa concentration est donc inférieure à 1,5 mg/g ou 0,15 %, (0,15 g par portion de 100 g).

Pour en savoir plus sur la maltodextrine dans la nouvelle formule des starters Yogourmet®, cliquez ici.