Pain | Yogourmet

Levain Yogourmet® – À la française

Découvrez l’art de la fabrication du pain au levain à la française dans le confort de votre propre cuisine avec le levain Yogourmet®. Conçu pour la commodité et des résultats constants, ce levain vous permet de créer facilement un pain au levain délicieux et authentique. Parfait pour les boulangers à domicile, il élimine la nécessité de maintenir un levain traditionnel en offrant une alternative fiable et polyvalente.

Indications importantes avant de commencer :

Pour obtenir les meilleurs résultats, il est important de gérer ces éléments clés : température, qualité de l’eau, sélection de la farine, timing et préparation du produit :

· Température : La constance est essentielle. Gardez votre levain entre 21°C et 32°C (70°F–90°F). Des conditions plus fraîches ralentiront la fermentation, prolongeant le temps de développement au-delà des 18–20 heures recommandées et pouvant réduire l’intensité de la saveur aigre.

· Qualité de l’eau : Si votre eau du robinet est fortement chlorée, cela peut inhiber la fermentation. Nous recommandons d’utiliser de l’eau filtrée ou en bouteille, ou de laisser l’eau du robinet reposer à découvert pendant 24 heures pour permettre au chlore de se dissiper.

· Farine : Pour des résultats optimaux, utilisez de la farine non blanchie et non bromatée, comme de la farine tout usage ou de la farine de pain avec un bon niveau de protéines pour des pains artisanaux à croûte épaisse. Évitez la farine à levée automatique ou d’autres mélanges préfabriqués.

· Timing : Les temps de levée et de fermentation peuvent varier en raison des facteurs environnementaux. Prévoyez suffisamment de flexibilité pour tenir compte de ces variations et laissez votre pâte se développer pleinement pour obtenir la meilleure saveur et texture.

· Préparation du sachet : Pour des résultats constants, secouez doucement le sachet avant de l’ouvrir pour assurer une répartition uniforme du contenu. Cette étape permet de maintenir l’homogénéité et la précision des mesures.

Recette standard pour préparer 2 pains

Étape 1 : Préparation du levain

Ingrédients :

· 1 g (1/4 cuillère à café) de levain Yogourmet®

· 240 g (2 tasses) de farine tout usage ou de farine de pain non blanchie

· 227 g (1 tasse) d’eau tiède

Dans un bol de taille moyenne, combinez le levain et la farine, puis ajoutez progressivement l’eau tiède. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, en vous assurant que le levain est bien dissous.
Couvrez le bol et laissez reposer le levain dans un endroit chaud (21°C–32°C / 70°F–90°F) pendant 18 à 20 heures.
Une fois prêt, le levain va se développer, former des bulles et dégager un agréable arôme. Vous pouvez conserver le levain préparé au réfrigérateur pendant jusqu’à 7 jours si vous ne l’utilisez pas immédiatement. (Astuce : Pour un goût plus acidulé, remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine de seigle ou de blé entier.)

Note : Lors de la conservation au réfrigérateur, la fermentation peut continuer à un rythme plus lent, ce qui peut légèrement modifier les résultats. Cela est principalement dû à l’activité des levures à des températures plus fraîches, ce qui entraîne des arômes plus doux. Cette progression naturelle peut ajouter des saveurs uniques, ce qui fait partie des joies du levain maison !

Étape 2 : Préparation de la pâte

Ingrédients :

· Toute la pâte fermentée de l’Étape 1

· 360 g (3 tasses) de farine tout usage ou de farine de pain non blanchie

· 170 g (¾ tasse) d’eau tiède (ajustez légèrement en fonction du type de farine et de l’environnement)

· 1 ½ cuillères à café de sel (sel de mer recommandé)

· ½ cuillère à café de levure instantanée (facultatif pour un levée plus rapide)

Mélangez la pâte fermentée avec la farine, l’eau, le sel et la levure (si vous l’utilisez). Remuez jusqu’à la formation d’une pâte grossière. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes pour permettre à la farine d’absorber l’eau (processus d’autolyse).
Pétrissez la pâte pendant 6 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Évitez d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage pour maintenir une texture humide et collante.
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures. Dégazez doucement et pliez la pâte après 1 et 2 heures pour garantir une fermentation uniforme.

Étape 3 : Mise en forme et levage

Divisez la pâte en deux portions égales et formez-les en boules ou dans la forme de votre choix.
Laissez reposer les pains façonnés pendant 20 minutes, puis transférez-les dans un panier de fermentation bien fariné, un linge en lin ou une plaque de cuisson graissée. Couvrez et laissez lever pendant encore 2 heures ou plus jusqu’à ce qu’ils doublent presque de volume.

Étape 4 : Cuisson

Préchauffez votre four à 246°C (475°F) pendant 30 minutes avant la cuisson. Utilisez une pierre à pizza ou de l’acier pour une croûte plus croustillante.
Incisez les pains avec un couteau bien affûté ou une lame de rasoir, puis placez-les dans le four. Optionnel : Vaporisez les pains avec de l’eau pour créer de la vapeur et obtenir une croûte plus moelleuse.
Abaissez la température du four à 232°C (450°F) et faites cuire pendant 18 à 25 minutes. Assurez-vous que le pain atteigne une température interne de 93°C à 96°C (200°F à 205°F) pour une cuisson parfaite.
Laissez refroidir le pain pendant au moins 1 heure avant de le trancher pour maximiser le développement des saveurs.

Conservation et Durée de Vie

Conservez les sachets non ouverts dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermez hermétiquement le sachet et congelez-le pendant jusqu’à 6 mois pour maintenir son efficacité.

Conseils Supplémentaires

· Un sachet de 5 g peut préparer plusieurs pains. Pour plus de commodité, pensez à utiliser une portion du levain à la fois et à conserver le reste pour de futures préparations.