FAQ

Vos questions, nos réponses

Foire aux questions

Chez Lallemand, nous nous efforçons de réduire notre impact environnemental en minimisant nos emballages et en réduisant les déchets.

Ainsi, nous avons décidé d’utiliser des boîtes plus petites afin de réduire la quantité de matériaux nécessaires (carton recyclé).
Enfin, nous avons décidé de ne plus utiliser d’emballage plastique autour des présentoirs. Il s’agit désormais d’un présentoir prêt à l’emploi entièrement recyclable qui offre une protection supplémentaire pendant le transport.

Dans le cadre de notre programme d’amélioration continue, la gamme de produits Yogourmet® a été revue et améliorée.

Si les caractéristiques essentielles telles que le goût restent inchangées, la composition, la consistance et l’emballage des produits ont été actualisés.

Après un examen attentif de nos produits, l’un des points qui ressortait était l’excès inutile d’excipient* dans la composition du produit.

Tirant parti de notre expertise en matière de fabrication de cultures, nous avons augmenté la concentration de culture pour réduire l’excipient de 40 % tout en maintenant le nombre de bactéries du produit et ses performances, et en diminuant le poids du sachet de 5g à 3g.

Soyez assuré que ce changement n’affectera pas votre processus de fabrication maison, les instructions restent les mêmes : utilisez 1 sachet par litre de lait pour produire vos délicieux yaourts et kéfirs !

*Un excipient est une substance formulée à côté de l’ingrédient actif pour faciliter le processus de fabrication et pour protéger, soutenir et améliorer la stabilité du produit pendant sa durée de conservation.

Afin d’aromatiser votre yogourt utilisez des compotes, confitures, fruits frais, salades de fruits, miel, sirop d’érable, vanille ou autre. Il est préférable d’ajouter ces ingrédients au moment de le servir, les ajouter avant l’incubation du yogourt ne procurerait pas de résultats satisfaisants.

Afin d’aromatiser votre kéfir utilisez du miel, du sirop d’érable ou un coulis de fruits. Vous pouvez également déguster le kéfir maison mélanger dans un smoothie avec des fruits frais. Il est préférable d’ajouter ces ingrédients au moment de le servir, les ajouter avant l’incubation du kéfir ne procurerait pas de résultats satisfaisants.

Il est possible de fabriquer du yogourt et du kéfir avec certaines boissons de soya, veuillez consulter la liste des boissons de soya pour de plus amples informations.

Il est préférable de préalablement chauffer le lait jusqu’à 82°C/180°F pour le (re)pasteuriser et ainsi optimiser la texture et le goût du yogourt ou du kéfir.

Cela a pour but de détruire les bactéries indésirables qui pourraient empêcher le yogourt ou le kéfir de prendre ou qui pourraient pousser aux côtés des bonnes bactéries contenues dans la culture Yogourmet.

Nous recommandons fortement de conserver les différentes cultures Yogourmet réfrigérées ou congelées afin de maintenir une concentration bactérienne élevée.

Lorsque conservées réfrigérées, les différentes cultures Yogourmet conservent leur fraîcheur une année additionnelle, passée la date d’expiration, et davantage lorsque conservées congelées.

Lorsque conservées à une température de 25°C/77°F au-delà de quelques semaines, les différentes cultures Yogourmet pourraient perdre de leur concentration bactérienne et ainsi requérir une période d’incubation plus longue.

Oui, les produits Yogourmet sont sans gluten.

Oui, les produits Yogourmet sont certifiés Halal. Certificat disponible ici.

Oui, les produits Yogourmet sont certifiés Casher. Certificat disponible ici.

Bien sûr! Le yogourt grec est à l’origine un yogourt régulier duquel le lactosérum (liquide jaunâtre) a été égoutté dans un coton à fromage. Il semble également que le yogourt grec puisse être fabriqué avec une combinaison de lait et de crème ou de crème seulement.

Pour aller plus vite, au lieu d’égoutter le yogourt vous pouvez également ajouter 1 tasse de lait en poudre (250 g) et 1 sachet de gélatine (7 g) pour 2 litres de lait avant l’incubation du yogourt. Cela procurera sensiblement le même résultat. Pour de amples détails sur le yogourt plus ferme veuillez consulter la section « Mode d’emploi » de notre site web.

Nous avons également fabriqué du yogourt avec notre culture de yogourt originale, du lait et/ou de la crème :

Moitié lait (2%) et moitié crème à café (10%)… cela a fonctionné.
Crème à café (10%)… cela a fonctionné.
Crème de table (15%)… cela a fonctionné (est demeuré liquide après le processus d’incubation – a pris lors de la réfrigération).
Crème champêtre (35%)… cela n’a pas fonctionné.

Lorsque du lait cru est utilisé lors de la fabrication de yogourt, il n’est pas évident d’obtenir un résultat satisfaisant.

En effet, puisque le lait n’est pas homogénéisé, les matières grasses se séparent du reste du lait. Vous obtiendriez alors un yogourt ferme sur le dessus et grumeleux/liquide dans le fond, car les matières grasses sont directement reliées à la texture.

En se concentrant sur les principales cultures bactériennes et levures actives, notre starter de kéfir est composé de L. lactis, L. cremoris, L. diacetylactis, L. acidophilus, S. cerevisiae, et  K. lactis ainsi que de souches de levures lactiques.

Tous ces différents micro-organismes participent à l’élaboration d’un lait fermenté frais, délicieux. Chaque espèce délivre une caractéristique ou une saveur spécifique, contribuant à l’aspect unique du kéfir.

Non, Le lait contenu dans les cultures séchées à froid Yogourmet est de source Canadienne. Les hormones de croissance ne sont pas autorisées au Canada et, dans l’éventualité où une vache serait sous antibiotiques, son lait serait automatiquement rejeté.

Ces méthodes ne sont pas parfaites puisque le yogourt fabriqué en utilisant la culture de yogourt originale Yogourmet doit incuber pendant 4-4 1/2 heures à une température constante de 42-44°C (108-112°F). Une température plus basse empêcherait les bactérie de se développer, d’autre part une température plus haute les détruirait.

Plusieurs clients suivant le régime SCD, qui recommande d’incuber le yogourt pendant environ 24 heures, utilisent la yaourtière électrique Yogourmet Multi. Bien que l’appareil n’ai pas été conçu pour répondre à ces critères, il sera facilement capable de maintenir une température d’incubation constante de 42-44°C/108-112°F pendant environ 24 heures.

Bien sûr! Référez-vous à ce tableau.

L’expédition du produit sans réfrigération ne devrait pas poser de problème. Le stockage à température ambiante pour le transport ne devrait pas dépasser 2 semaines. Par conséquent, si le transport a duré moins de deux semaines, il n’y a pas de problème.

La déclaration de conservation au réfrigérateur sur le packaging fait référence au stockage un fois le produit reçu.

La maltodextrine est un additif alimentaire/diététique produit à partir d’amidon végétal et considéré comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration américaine. Elle fait partie du régime alimentaire de 98,6 % des consommateurs américains et entre dans la composition d’une grande majorité des formules nutritionnelles commerciales dont l’efficacité dans la gestion de la maladie de Crohn a été démontrée par des essais contrôlés randomisés (ECR) sur l’homme. En outre, une étude a révélé qu’il n’y avait pas de différence dans le taux de rémission chez les personnes prenant les formules avec et sans maltodextrine.

La maltodextrine que l’on trouve dans nos starters Yogourmet® est à base de maïs, de haute qualité, et avec des spécifications microbiennes strictes. Gardez à l’esprit que la teneur en maltodextrine dans un sachet est inférieure à 1,5 g pour les starters Yogourmet® Yogurt et Yogourmet® Kefir. Une fois dans un litre de yaourt ou de kéfir, sa concentration est donc inférieure à 1,5 mg/g ou 0,15 %, (0,15 g par portion de 100 g).

Pour en savoir plus sur la maltodextrine dans la nouvelle formule des starters Yogourmet®, cliquez ici.