Preguntas frecuentes

Como parte de nuestro programa de mejora continua, se ha revisado y mejorado la gama de productos Yogourmet®.

Si bien las características clave, como el sabor, permanecen inalteradas, se han actualizado la composición, la consistencia y el envase del producto.

Después de una cuidadosa revisión de nuestros productos, uno de los problemas que destacaba era el exceso innecesario de excipiente* en la composición del producto.

Aprovechando nuestra experiencia en la fabricación de cultivos, hemos aumentado la concentración de cultivos para reducir el excipiente en un 40%, manteniendo el recuento de bacterias y el rendimiento del producto, y reduciendo el peso de la bolsa de 5g a 3g.

Tenga la seguridad de que este cambio no afectará a su proceso de elaboración, las instrucciones siguen siendo las mismas: ¡utilice 1 sobre por litro de leche para producir sus deliciosos yogures y kéfires!

*Un excipiente es una sustancia formulada junto al principio activo para facilitar el proceso de fabricación y para proteger, apoyar y mejorar la estabilidad del producto durante su vida útil.

En Lallemand, nos esforzamos por reducir nuestro impacto medioambiental minimizando nuestros envases y reduciendo los residuos.

Por ejemplo, hemos decidido utilizar cajas más pequeñas para reducir la cantidad de materiales necesarios (cartón reciclado).
Por último, decidimos dejar de utilizar envases de plástico en los expositores. Ahora es una pantalla totalmente reciclable y lista para usar que ofrece una protección adicional durante el transporte.

Utilice compotas, mermeladas, frutas frescas, ensalada de frutas, miel, jarabe de arce, vainilla, etc. Es mejor agregar estos ingredientes al momento de servir; si lo hace antes del proceso de incubación del yogur, podría obtener resultados no deseados.

Para saborizar su kéfir, utilice miel, jarabe de arce o puré de frutas. También puede disfrutar del kéfir casero en licuados con frutas frescas.

Las pruebas que realizamos hace varios años demostraron que no es posible hacer yogur ni kéfir con bebidas de almendras, coco o arroz. Sin embargo, es posible hacer kéfir y yogur con ciertas bebidas de soya; para obtener más información, consulte el listado de bebidas de soya.

Es preferible calentar previamente la leche a 82 °C/180 °F para volver a pasteurizarla y así optimizar la textura y el sabor del yogur o del kéfir.

El objetivo es destruir las bacterias no deseadas que pueden evitar que se haga el yogur o el kéfir o que pueden desarrollarse junto con las bacterias beneficiosas que contiene el fermento Yogourmet.

Recomendamos en especial mantener los diversos fermentos Yogourmet refrigerados o congelados para que conserven una alta concentración de bacterias.

Cuando se mantienen refrigerados, los diversos fermentos Yogourmet conservan su frescura durante un año después de la fecha de caducidad y más aún cuando se los congela.

Cuando se guardan a una temperatura de 25 °C/77 °F durante varias semanas, los diversos fermentos Yogourmet pueden perder parte de su concentración de bacterias y luego requerir un mayor tiempo de incubación.

No, los productos Yogourmet no contienen gluten.

Declaración oficial, en inglés (PDF).

Sí, los productos Yogourmet poseen certificación Halal.

Sí, los productos Yogourmet poseen certificación Kósher.

¡Por supuesto! El yogur griego es originariamente un yogur común al que se le filtra el suero (el líquido amarillento) con una tela de gasa. Además, el yogur griego se puede hacer con una combinación de leche y crema o con crema solamente.

Para obtener resultados más rápidos, en lugar de filtrar el yogur puede añadir 1 taza de leche en polvo (250 g) y un sobre de gelatina (7 g) para 2 litros de leche antes de la incubación del yogur. El resultado será prácticamente el mismo. Consulte más información sobre cómo espesar el yogur en la sección “Instrucciones” de nuestro sitio web.

Asimismo, preparamos yogur con nuestro fermento original, leche o crema:

Mitad leche (2 %) y mitad crema de café (10 %)… funcionó.
Crema de café (10 %)… funcionó.
Media crema (15 %)… funcionó (quedó líquido después del proceso de incubación, pero se espesó al refrigerarlo).
Crema campestre (35 %)… no funcionó.

Cuando se utiliza leche cruda para hacer yogur, no se obtiene un resultado satisfactorio.

De hecho, dado que la leche no está homogeneizada, las grasas se separan del resto de la leche. Entonces, se obtendrá un yogur que está firme en la parte superior y grumoso o líquido en la base, ya que las grasas están directamente relacionadas con la textura.

No. La leche que se utiliza en los diversos fermentos Yogourmet proviene de Canadá, donde no está permitido el empleo de hormonas de crecimiento. Además, si se diera el caso, rechazaríamos la leche que fuese producida por vacas tratadas con antibióticos.

Estos métodos no son perfectos dado que el yogur preparado con el fermento original Yogourmet debe incubarse durante 4 h a 4 h 30 min a una temperatura constante de 42 a 44 °C (108 a 112 °F). Una temperatura inferior evita que se desarrollen las bacterias y, por otro lado, una temperatura superior las destruye.

Para obtener un yogur de alta calidad, es mejor utilizar un sobre de Yogourmet cada vez.

Sin embargo, es posible iniciar un nuevo lote de yogur con una parte de un lote anterior elaborado con fermento original Yogourmet. No recomendamos esta práctica porque la textura y el sabor pueden variar en los lotes siguientes. Para hacerlo, utilice 60 ml (1/4 de taza) de yogur de un lote anterior para comenzar un lote nuevo de 1 litro, o 120 ml (1/2 taza) para 2 litros.

Con el fin de evitar la posibilidad de contaminación, sugerimos reservar la porción de yogur que se utilizará como fermento antes de comenzar a consumir el yogur.

IMPORTANTE: Esta práctica no es para el fermento Yogourmet con probióticos. La forma en que se desarrollan los probióticos en el lote inicial no permite que sean utilizados como fermento dado que no proliferarán adecuadamente en los siguientes lotes.

Para obtener un kéfir de alta calidad, es mejor utilizar un sobre de Yogourmet cada vez.

Sin embargo, es posible iniciar un nuevo lote de kéfir con una parte de un lote anterior elaborado con fermento Yogourmet. No recomendamos esta práctica porque la textura y el sabor pueden variar en los lotes siguientes. Para hacerlo, utilice 60 ml (1/4 de taza) de kéfir de un lote anterior para comenzar un lote nuevo de 1 litro, o 120 ml (1/2 taza) para 2 litros.

Con el fin de evitar la posibilidad de contaminación, sugerimos reservar la porción de kéfir que se utilizará como fermento antes de comenzar a consumir el kéfir.

¡Sí! Consulte este cuadro.

El envío del producto sin refrigeración no debería ser un problema. El almacenamiento a temperatura ambiente para el transporte no debe superar las 2 semanas. Por lo tanto, si el transporte tardó menos de dos semanas, no hay ningún problema.

La indicación de almacenamiento refrigerado en el envase se refiere al almacenamiento una vez recibido el producto.

La maltodextrina es un aditivo alimentario producido a partir de almidón vegetal y considerado generalmente seguro (GRAS) por la US Food and Drug Administration. Se incluye en la dieta del 98,6% de los consumidores estadounidenses y se utiliza en la gran mayoría de las fórmulas nutricionales comerciales que han demostrado su eficacia en el tratamiento de la enfermedad de Crohn en ensayos controlados aleatorios (ECA) en humanos. Además, un estudio descubrió que no había diferencias en las tasas de remisión entre las personas que tomaban fórmulas con y sin maltodextrina.

La maltodextrina que se encuentra en nuestros iniciadores Yogourmet® es a base de maíz, de alta calidad y con estrictas especificaciones microbianas. Tenga en cuenta que el contenido de maltodextrina en un sobre es inferior a 1,5 g para los iniciadores de Yogourmet® Yogurt y Yogourmet® Kefir. Una vez en un litro de yogur o kéfir, su concentración es, por tanto, inferior a 1,5 mg/g o al 0,15%, (0,15 g por ración de 100 g).

Para saber más sobre la maltodextrina en la nueva fórmula de arranque de Yogourmet®, haga clic aquí.