FAQ

Ihre Fragen, unsere Antworten

Häufig gestellte Fragen

Bei Lallemand bemühen wir uns, unsere Umweltauswirkungen zu verringern, indem wir unsere Verpackungen minimieren und Abfall reduzieren. Daher haben wir uns entschieden, kleinere Schachteln zu verwenden, um die benötigte Materialmenge (recycelte Pappe) zu reduzieren. Zu guter Letzt haben wir beschlossen, keine Plastikfolie mehr um die Displays zu verwenden. Es handelt sich nun um ein vollständig recycelbares, regalbereites Display, das während des Transports zusätzlichen Schutz bietet.

Im Rahmen unseres kontinuierlichen Verbesserungsprogramms wurde die Produktreihe Yogourmet® überprüft und verbessert.

Während die Kernmerkmale wie der Geschmack unverändert bleiben, wurden die Produktzusammensetzung, Konsistenz und Verpackung aktualisiert.

Nach einer sorgfältigen Überprüfung unserer Produkte stellte sich heraus, dass ein übermäßiger Anteil an Hilfsstoffen* in der Produktzusammensetzung unnötig war.

Dank unserer Expertise in der Kulturherstellung haben wir die Kulturkonzentration erhöht, um den Hilfsstoffanteil um 40 % zu reduzieren, während wir die Bakterienzahl und Leistung des Produkts beibehalten und das Gewicht des Säckchens von 5g auf 3g verringert haben.

Seien Sie versichert, diese Änderung wird Ihren Herstellungsprozess zu Hause nicht beeinträchtigen. Die Anweisungen bleiben gleich: Verwenden Sie 1 Säckchen pro Liter/Quart Milch, um Ihre köstlichen Joghurts und Kefirs herzustellen!

*Ein Hilfsstoff ist eine Substanz, die zusammen mit dem Wirkstoff formuliert wird, um den Herstellungsprozess zu unterstützen und die Stabilität des Produkts während der Haltbarkeit zu schützen, zu unterstützen und zu verbessern.

Um Ihren Joghurt zu aromatisieren, verwenden Sie Kompotte, Marmeladen, frische Früchte, Obstsalate, Honig, Ahornsirup, Vanille oder andere Zutaten. Es ist besser, diese Zutaten zum Servieren hinzuzufügen. Wenn Sie sie vor dem Inkubationsprozess des Joghurts hinzufügen, würden sie nicht zufriedenstellende Ergebnisse liefern.

Um Ihren Kefir zu aromatisieren, verwenden Sie Honig, Ahornsirup oder Fruchtpüree. Sie können auch hausgemachten Kefir in einem Smoothie mit frischen Früchten genießen. Es ist besser, diese Zutaten zum Servieren hinzuzufügen. Wenn Sie sie vor dem Inkubationsprozess des Kefirs hinzufügen, würden sie nicht zufriedenstellende Ergebnisse liefern.

Es ist möglich, Joghurt und Kefir mit bestimmten Marken von Sojagetränken herzustellen. Bitte nutzen Sie den unten stehenden Link für eine vollständige Liste von Sojagetränken, die mit unseren Startkulturen kompatibel sind.

Liste der Sojagetränke

 

Es ist ratsam, die Milch vorher auf 82°C/180°F zu erhitzen, um sie (neu) zu pasteurisieren und dadurch die Textur und den Geschmack des Joghurts oder Kefirs zu optimieren.

Das Ziel ist es, unerwünschte Bakterien zu zerstören, die das Gelieren des Joghurts oder Kefirs verhindern könnten oder die neben den guten Bakterien im Yogourmet-Starter wachsen könnten.

Wir empfehlen dringend, die verschiedenen Yogourmet-Starter gekühlt oder gefroren aufzubewahren, um eine hohe Bakterienkonzentration zu erhalten.

Bei Aufbewahrung im Kühlschrank behalten die verschiedenen Yogourmet-Starter ihre Frische über ein Jahr über das Verfallsdatum hinaus, und bei Gefrierung noch länger.

Wenn die verschiedenen Yogourmet-Starter bei einer Temperatur von 25°C/77°F länger als wenige Wochen aufbewahrt werden, könnten sie einen Teil ihrer Bakterienkonzentration verlieren und dann eine längere Inkubationszeit erfordern.

Ja, Yogourmet-Produkte sind glutenfrei.

Ja, Yogourmet-Produkte sind halal-zertifiziert. Das Zertifikat ist hier verfügbar.

Ja, Yogourmet-Produkte sind koscher zertifiziert. Zertifikat hier verfügbar. 

Natürlich! Griechischer Joghurt ist ursprünglich ein normaler Joghurt, aus dem der Molke (gelbliche Flüssigkeit) durch ein Käsetuch abgelassen wurde. Es scheint auch, dass griechischer Joghurt aus einer Kombination von Milch und Sahne oder nur aus Sahne hergestellt werden kann.

Für schnellere Ergebnisse können Sie anstelle des Abtropfens des Joghurts auch 1 Tasse Milchpulver (250 g) und 1 Beutel Gelatine (7 g) für 2 Liter Milch vor der Joghurt-Inkubation hinzufügen. Das Ergebnis wird praktisch dasselbe sein.

Wir haben auch Joghurt mit unserem originalen Joghurtstarter, Milch und/oder Sahne hergestellt:

Halb Milch (2%) und halb Kaffeesahne (10%)… hat funktioniert.
Kaffeesahne (10%)… hat funktioniert.
Tafelsahne (15%)… hat funktioniert (blieb flüssig nach dem Inkubationsprozess – hat sich im Kühlschrank gesetzt).
Landjoghurt (35%)… hat nicht funktioniert.

Unser Kefir-Starter konzentriert sich auf die wichtigsten aktiven bakteriellen Kulturen und Hefen, darunter L. lactis, L. cremoris, L. diacetylactis, L. acidophilus, S. cerevisiae und K. lactis sowie Milchsäurehefestämme.

Alle diese verschiedenen Mikroorganismen tragen zur Herstellung eines frischen, lebendigen, aktiven und köstlichen fermentierten Milchprodukts bei. Jede Spezies trägt mit spezifischen Merkmalen oder Aromen zum einzigartigen Charakter des Kefirs bei.

Wenn Rohmilch zur Herstellung von Joghurt verwendet wird, ist es nicht immer einfach, ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen.

Da die Milch nicht homogenisiert ist, trennen sich die Fette vom Rest der Milch. Dadurch entsteht ein Joghurt, der oben fest und unten klumpig/flüssig ist, da die Fette direkt mit der Textur verbunden sind.

Nein. Die Milch in den verschiedenen Yogourmet-Starters stammt aus Kanada, wo Wachstumshormone nicht erlaubt sind. Außerdem würde Milch von einer Kuh, die antibiotisch behandelt wurde, automatisch abgelehnt werden.

Diese Methoden sind nicht perfekt, da der Joghurt, der mit dem originalen Yogourmet Joghurt-Starter hergestellt wird, 4-4 1/2 Stunden lang bei einer konstanten Temperatur von 42-44°C inkubiert werden muss. Eine niedrigere Temperatur würde das Wachstum der Bakterien verhindern, während eine höhere Temperatur die Bakterien abtöten würde.

Mehrere Kunden, die der SCD-Diät folgen, die empfiehlt, Joghurt etwa 24 Stunden lang zu inkubieren, verwenden den Yogourmet Multi elektrischen Joghurtbereiter. Obwohl das Gerät nicht dafür konzipiert wurde, diesen Kriterien zu entsprechen, wird es problemlos eine konstante Inkubationstemperatur von 42-44°C/108-112°F für etwa 24 Stunden aufrechterhalten können.

Der Versand des Produkts ungekühlt sollte kein Problem darstellen. Die Lagerung bei Raumtemperatur zu Transportzwecken sollte zwei Wochen nicht überschreiten. Daher sollte es in Ordnung sein, wenn der Versand weniger als zwei Wochen gedauert hat.

Die Aufbewahrungshinweise „Kühl lagern“ auf der Verpackung beziehen sich auf die Lagerung nach Erhalt des Produkts.

Maltodextrin ist ein Lebensmittel-/Nahrungsergänzungsmittel, das aus pflanzlicher Stärke hergestellt wird und von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als allgemein als sicher (GRAS) anerkannt gilt. Es ist Bestandteil der Routineernährung von 98,6 % der US-amerikanischen Verbraucher und wird als Bestandteil in einer großen Mehrheit kommerzieller Ernährungsformeln verwendet, die sich als wirksam in der Verwaltung von Morbus Crohn in menschlichen randomisierten kontrollierten Studien (RCT) erwiesen haben. Zusätzlich zeigte eine Studie, dass es keinen Unterschied in der Remissionsrate für Personen gab, die die Formeln mit und ohne Maltodextrin einnahmen.

Das in unseren Yogourmet® Starters enthaltene Maltodextrin stammt aus Mais und erfüllt hohe Qualitätsstandards sowie strenge mikrobiologische Spezifikationen. Beachten Sie, dass der Maltodextringehalt in 1 Beutel für Yogourmet® Joghurt- und Yogourmet® Kefir-Starter weniger als 1,5 g beträgt. Nach der Herstellung eines Liters Joghurt oder Kefir beträgt die Konzentration daher weniger als 1,5 mg/g oder 0,15 % (0,15 g pro Portion von 100 g).

Erfahren Sie mehr über Maltodextrin in der neuen Formel der Yogourmet® Starters hier.