Préparer vos yaourts

1. Faites chauffer un litre de lait à 82°C / 180°F ou portez à ébullition. Laissez ensuite refroidir jusqu’à 42-44°C / 108-112°F (pas de thermomètre ? Trempez votre doigt dans le lait, cela doit être chaud sans être brûlant).
2. Ajoutez 1 sachet et mélangez jusqu’à dissolution totale.
3. Versez le mélange dans les pots et placez-les dans votre yaourtière.
4. Incubez un minimum de 5 heures ou jusqu’à ce que le yaourt ait atteint la consistance souhaitée.
5. Réfrigérez environ 8 heures pour arrêter la fermentation. À consommer dans les 7 jours.

1. Faites chauffer un litre de lait à 82°C / 180°F ou portez à ébullition. Laissez ensuite refroidir jusqu’à 23-25°C / 73-77°F (pas de thermomètre ? Trempez votre doigt dans le lait, cela doit être tiède).
2. Ajoutez 1 sachet et mélangez jusqu’à dissolution totale.
3. Versez le mélange dans les pots et placez-les dans votre yaourtière.
4. Incubez un minimum de 9 heures ou jusqu’à ce que le yaourt ait atteint la consistance souhaitée.
5. Réfrigérez environ 8 heures pour arrêter la fermentation. À consommer dans les 7 jours.

Trois options s’offrent à vous :

• Ajouter de la gélatine au lait avant de le faire chauffer. Saupoudrer une enveloppe de gélatine (7 g ou 3/4 – 1 c. à table) dans un bol contenant un peu de lait. Bien remuer et mélanger avec les 2 litres de lait froid, puis suivre les indications à partir de la première étape. Pour 1 litre de lait, utiliser la moitié du sachet de gélatine.
• Le même résultat s’obtient en ajoutant 1/2 tasse de lait en poudre par litre de lait refroidi avant la période d’incubation, bien mélanger pour dissoudre le lait en poudre.
• Vous pouvez également égoutter un yaourt fabriqué sans lait en poudre ajouté ni gélatine, une fois qu’il a été refroidi pour arrêter l’incubation. Utiliser un sac de coton suspendu au-dessus d’un contenant ou un coton à fromage dans le fond d’une passoire, toujours au-dessus d’un contenant. Si vous avez choisi l’option de la passoire il est préférable de couvrir le tout pour éviter le dessèchement du yaourt égoutté. Laisser égoutter dans le frigo pour une durée de 6 à 8 heures ou toute la nuit.