Kéfir

Le kéfir est un lait fermenté acide de type boisson, qui a pris naissance dans la région du Caucasus, il y a plusieurs milliers d’années. Il est produit à partir de grains de kéfir, qui sont un regroupement de microorganismes (bactéries et levures) actifs vivants en symbiose, ancrés dans une matrice gélatineuse et blanche qui ressemble à de petits choux-fleurs. Le kéfir a une consistance uniforme crémeuse, est légèrement pétillant et contient une faible quantité d’alcool, produite par les levures.

Le kéfir est actuellement considéré comme un exemple de mélange probiotiques de bactéries et de levures. De nos jours, du kéfir authentique traditionnel peut être préparé à la maison à partir de lait pasteurisé et de culture de kéfir. Les principales espèces bactériennes retrouvées dans le kéfir appartiennent au genre Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc et Acetobacter, alors que les levures sont principalement Kluyveromyces marxianus et Saccharomyces cerevisiae.

Une vaste variété de différentes espèces de bons microorganismes sont présentes dans le kéfir. C’est d’ailleurs pour cette raison que le kéfir est si sain pour la santé. Puisque le kéfir est un aliment si équilibré et nourrissant, il contribue au maintien d’un bon système immunitaire et a été utilisé pour aider des patients souffrant de diverses indispositions.

Le kéfir est facilement digérable et procure des bactéries et des levures bénéfiques, plusieurs ingrédients ou nutriments bioactifs, des vitamines et minéraux, puis également des protéines entières et partiellement « digérées »; ce qui fournit des bénéfices santé unique. On rapporte que le kéfir a une variété de bienfaits santé comme des effets anti-tumeurs, anti-inflammatoires, anti-néoplasiques (inhibant ou prévenant la croissance anormale de tissus biologiques ou d’organes) et des effets pro-digestifs. Il a été démontré qu’il aide à contrôler plusieurs types de cancers cellulaires.

La consommation régulière de kéfir peut aider à résoudre les désordres intestinaux, promouvoir le mouvement intestinal, réduire les flatulences et établir une bonne santé du système digestif. Son excellente valeur nutritive favorise la régénération et le maintien d’une bonne santé aux personnes de tous les types de conditions.

Tous les différents micro-organismes retrouvés dans le kéfir participent ensemble à l’élaboration d’un lait fermenté frais, délicieux, actif et savoureux, chaque espèce procurant une caractéristique ou saveur particulière, contribuant à l’aspect unique du kéfir.