La marque #1 dans la fabrication de yogourt et kéfir maison depuis 1983

Foire aux questions

Ajouter une saveur au yogourt maison Yogourmet

Black plus minus

Afin d'aromatiser votre yogourt utilisez des compotes, confitures, fruits frais, salades de fruits, miel, sirop d'érable, vanille ou autre. Il est préférable d'ajouter ces ingrédients au moment de le servir, les ajouter avant l’incubation du yogourt ne procurerait pas de résultats satisfaisants.

Ajouter une saveur au kéfir maison Yogourmet

Black plus minus

Afin d'aromatiser votre kéfir utilisez du miel, du sirop d'érable ou un coulis de fruits. Vous pouvez également déguster le kéfir maison mélanger dans un smoothie avec des fruits frais. Il est préférable d'ajouter ces ingrédients au moment de le servir, les ajouter avant l’incubation du kéfir ne procurerait pas de résultats satisfaisants.

Yogourt ou kéfir maison Yogourmet fait à base de boissons d’amandes, de coco ou de riz

Black plus minus

Les tests que nous avons effectués depuis quelques années ont démontré qu’il n’est pas possible de fabriquer du yogourt et du kéfir avec des boissons d’amandes, de coco ou de riz. Il est toutefois possible de fabriquer du yogourt et du kéfir avec certaines boissons de soya, veuillez consulter la liste des boissons de soya pour de plus amples informations.

Pourquoi doit-on chauffer le lait avant d’ajouter la culture?

Black plus minus

Il est préférable de préalablement chauffer le lait jusqu’à 82°C/180°F pour le (re)pasteuriser et ainsi optimiser la texture et le goût du yogourt ou du kéfir.

Cela a pour but de détruire les bactéries indésirables qui pourraient empêcher le yogourt ou le kéfir de prendre ou qui pourraient pousser aux côtés des bonnes bactéries contenues dans la culture Yogourmet.

Quelle est la meilleure façon de conserver les cultures Yogourmet?

Black plus minus

Nous recommandons fortement de conserver les différentes cultures Yogourmet réfrigérées ou congelées afin de maintenir une concentration bactérienne élevée.

Lorsque conservées réfrigérées, les différentes cultures Yogourmet conservent leur fraîcheur une année additionnelle, passée la date d’expiration, et davantage lorsque conservées congelées.

Lorsque conservées à une température de 25°C/77°F au-delà de quelques semaines, les différentes cultures Yogourmet pourraient perdre de leur concentration bactérienne et ainsi requérir une période d’incubation plus longue.

Les produits Yogourmet sont-ils sans gluten?

Black plus minus

Oui, les produits Yogourmet sont sans gluten.

Déclaration officielle (PDF)

Les produits Yogourmet sont-ils certifiés Halal?

Black plus minus

Oui, les produits Yogourmet sont certifiés Halal.

Les produits Yogourmet sont-ils certifiés Casher?

Black plus minus

Oui, les produits Yogourmet sont certifiés Casher.

Puis-je faire du yogourt grec avec les produits Yogourmet?

Black plus minus

Bien sûr! Le yogourt grec est à l'origine un yogourt régulier duquel le lactosérum (liquide jaunâtre) a été égoutté dans un coton à fromage. Il semble également que le yogourt grec puisse être fabriqué avec une combinaison de lait et de crème ou de crème seulement.

Pour aller plus vite, au lieu d'égoutter le yogourt vous pouvez également ajouter 1 tasse de lait en poudre (250 g) et 1 sachet de gélatine (7 g) pour 2 litres de lait avant l'incubation du yogourt. Cela procurera sensiblement le même résultat. Pour de amples détails sur le yogourt plus ferme veuillez consulter la section "Mode d'emploi" de notre site web.

Nous avons également fabriqué du yogourt avec notre culture de yogourt originale, du lait et/ou de la crème :

Moitié lait (2%) et moitié crème à café (10%)... cela a fonctionné.
Crème à café (10%)... cela a fonctionné.
Crème de table (15%)... cela a fonctionné (est demeuré liquide après le processus d’incubation – a pris lors de la réfrigération).
Crème champêtre (35%)... cela n’a pas fonctionné.

Quelles sont les souches et levures contenues dans la culture de kéfir Yogourmet?

Black plus minus

Les souches majeures qui se retrouvent dans le kéfir sont S. Lactis, S. diacetylactis, S. cremoris, L. casei, L. acidophilus ainsi que des souches de levures lactiques. De plus, il y a peut-être 10 ou 20 autres espèces bactériennes présentes dans les grains de kéfir que nous utilisons afin de préparer la culture mais il est difficile pour quiconque d'isoler et d'identifier ces espèces spécifiques de bactéries.

Levures : Saccharomyces lactis et S. cerevisiae.

Yogourt maison Yogourmet fait avec du lait cru

Black plus minus

Lorsque du lait cru est utilisé lors de la fabrication de yogourt, il n'est pas évident d'obtenir un résultat satisfaisant.

En effet, puisque le lait n'est pas homogénéisé, les matières grasses se séparent du reste du lait. Vous obtiendriez alors un yogourt ferme sur le dessus et grumeleux/liquide dans le fond, car les matières grasses sont directement reliées à la texture.

Est-ce que les produits Yogourmet contiennent des hormones de croissances ou des antibiotiques?

Black plus minus

Non, Le lait contenu dans les cultures séchées à froid Yogourmet est de source Canadienne. Les hormones de croissance ne sont pas autorisées au Canada et, dans l’éventualité où une vache serait sous antibiotiques, son lait serait automatiquement rejeté.

Yogourt maison sans yaourtière

Black plus minus

Ces méthodes ne sont pas parfaites puisque le yogourt fabriqué en utilisant la culture de yogourt originale Yogourmet doit incuber pendant 4-4 1/2 heures à une température constante de 42-44°C (108-112°F). Une température plus basse empêcherait les bactérie de se développer, d'autre part une température plus haute les détruirait.

Diète/régime SCD

Black plus minus

Plusieurs clients suivant le régime SCD, qui recommande d'incuber le yogourt pendant environ 24 heures, utilisent la yaourtière électrique Yogourmet Multi. Bien que l'appareil n'ai pas été conçu pour répondre à ces critères, il sera facilement capable de maintenir une température d'incubation constante de 42-44°C/108-112°F pendant environ 24 heures.

Ingrédients et compte bactérien de nos cultures

Black plus minus

La culture de yogourt originale Yogourmet contient du lait écrémé en poudre, du sucrose, de l’acide ascorbique et des bactéries vivantes et actives : Lactobacillus bulgaricus (+/- 50 %), Streptococcus thermophilus (+/- 50 %), Lactobacillus acidophilus (+/- 0.01 %). Cette culture de yogourt contient > 1 milliard de bactéries vivantes et actives par g alors que le yogourt contiendra +/- 1 milliard de bactéries vivantes et actives par g ou ml.

La culture de yogourt avec probiotiques Yogourmet contient du lait écrémé en poudre, de l’acide ascorbique et des bactéries vivantes et actives : Lactobacillus casei (+/- 34 %), Bifidobacterium longum (+/- 49 %), Lactobacillus bulgaricus (+/- 1 %), Streptococcus thermophilus(+/- 1 %), Lactobacillus acidophilus (+/- 15 %)). Cette culture de yogourt contient > 6 milliards de bactéries vivantes et actives par g alors que le yogourt contiendra +/- 1 milliard de bactéries vivantes et actives par g ou ml.

La culture de kéfir Yogourmet contient du lait écrémé en poudre, de l’acide ascorbique, des bactéries vivantes et actives et des levures lactiques. Cette culture de kéfir contient > 3 milliards de bactéries vivantes et actives et > 50000 levures lactiques par g alors que le kéfir contiendra +/- 1 milliard de bactéries vivantes et actives et +/- 10000 levures lactiques par g ou ml. Pour de plus amples détails sur les souches et levures contenues dans la culture de kéfir Yogourmet voir questions précédentes.

Est-ce possible de fabriquer du yogourt et du kéfir maison avec de la boisson de soya?

Black plus minus

Bien sûr! Référez-vous à ce tableau.

Appelez-nous!

Au 1-800-363-3697 (sans frais au Canada) pendant nos heures d'ouverture, il nous fera plaisir de répondre à toutes vos questions ou commentaires.